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La cultura y los alimentos en la evolución de los humanos

Hablar de gastronomía, es hacer referencia a la relación que se ha desarrollado entre la cultura y los alimentos como por ejemplo el desarrollo de las mejores barbacoas con tapa.

De forma reiterativa, solemos pensar de forma errónea que el término gastronomía tan solo guarda relación con el arte de cocinar y de los platillos organizados alrededor de una mesa o en alguna barbacoa. 

No obstante, esta es tan solo una pequeña parte de esta disciplina. No siempre es posible afirmar que un cocinero se trata de un gastrónomo, pues la gastronomía se ocupa de estudiar los diversos componentes culturales considerando como un eje central la comida. 

Es de esta manera como se han vinculado las Bellas Artes, las ciencias sociales, las ciencias naturales e incluso ciencias exactas en torno al sistema alimenticio del ser humano. Si nos ubicamos en un punto de vista etimológico, la palabra gastronomía no cuenta con un significado que sea del todo válido pues proviene del griego “gaster” o “gastros” que significa estómago y “gnomos”, conocimiento o ley.

Un gastrónomo tiene actividades propias como degustar, transformar, historiar, narrar, descubrir, vincular, entender, conocer, contextualizar, experimentar e investigar los alimentos. La gastronomía debe ser entendida como una actividad interdisciplinaria.

Si observamos más a fondo, llegaremos a descubrir que alrededor de los alimentos existen Bellas Artes como la danza, teatro, pintura, música, escultura, arquitectura, y también forman parte de ella las ciencias exactas y naturales como física, matemáticas, química, biología, agronomía. Así mismo, encontramos ciencias sociales como antropología, historia, letras, filosofía, sociología. 

Considerando lo antes mencionado, los sabios de la época con un acercamiento menos complicado hacia los ingredientes, se dedicaron a clasificarlos para analizarlos hasta reducirlos a su forma más simple y poder sondear los misterios de la asimilación dentro del cuerpo, de esta manera llegaron a ver como estos cobraban vida, tras lo cual observaron sus efectos pasajeros y permanentes en el transcurso de los días, meses y una vida entera.

Mientras sucedía todo en el universo de estos hombres sabios, se sostenía que la ciencia que nutre y alimenta a los hombres de la misma manera que aquellas que lo enseñan a destruirse.

De manera que, la Gastronomía hace referencia del conocimiento razonado de todo lo que se ha relacionado con el hombre en lo que a su alimentación se refiere. 

  • Depende de la historia Natural: Por lo que se refiere a la clasificación de los insumos /substancias.
  • Depende de la Física: Por el examen de su composición y calidad.
  • Depende de la Química: Por lo que se refiere a su análisis químico y su desglose nutricional.
  • Depende de la cocina: Por lo que se refiere al arte de preparar los insumos y convertirlos en algo agradable al gusto.
  • Depende del comercio: Por lo que se refiere a la búsqueda de formas de compra que permitan al consumidor adquirir la mercancía con las mejores ventajas de calidad y precio.
  • Depende de la política: Por lo que representa en materia de recaudación fiscal, e intercambio comercial globalizado.

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