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Los libros preferidos de cocina de los más resaltantes chefs del mundo

Al parecer siempre mantendremos la calidez de la compañía de un libro, a pesar que que los libros digitales se encuentren lentamente desplazandolos. Aunque seamos aficionados a la cocina, siempre tendremos en casa un espacio dedicado a guardar libros de recetas, y es que no existe chef que no haya llegado a atesorar volúmenes con los que logró formarse en su profesión.

Y como los chefs y cocineros son inseparables, han dado paso a los clásicos básicos, es decir, esos libros de cocina que resultan imprescindibles y que además resultan de gran utilidad en cualquier casa. Seguidamente, mencionaremos una pequeña reseña de cada uno. 

La biblioteca del chef: se trata de un volumen en donde se recopilan los recetarios predilectos de algunos de los mejores chefs. En ella también se hace un recorrido por los títulos clásicos que más influencia han tenido dentro del mundo de la gastronomía a nivel mundial, así como por los títulos que han resultado más destacados e imprescindibles sobre cocina internacional y temas culinarios especializados.

Le Livre de Michel Bras de Andoni Luis Aduriz: es un libro que fue publicado en 1991, y para entonces se trataba de un libro adelantado a su tiempo, con el que se sentaron las bases y los conceptos que en el futuro próximo guiarían todo el movimiento de la cocina tanto local y salvaje que estaría vinculada con la creatividad.

Much depends on dinner de Dan Barber: este no es un libro de cocina en sí, más bien se trata de un compendio de historias enfocada hacia los productos que suelen ser habituales dentro de la gastronomía occidental. 

La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene, de Massimo Bottura: este libro fue publicado tres décadas luego de lograda la unificación italiana, por lo que fue el primer recetario en el que se incluían elaboraciones de toda la nueva nación. Es un libro que se encuentra escrito en un estilo bastante coloquial, y muy original para su época. 

La cuisine c’est beaucoup plus que des recettes, de Michel Bras: es un libro en donde se defiende la creatividad dentro de la cocina, con la finalidad de no seguir las recetas de manera rutinaria, aunque en él podemos encontrar sus más famosas elaboraciones, de tradición clásica pero profundamente innovadoras.

Clorofilia, de Mauro Colagreco: según explica el mismo Colagreco, “Se trata de un libro que ofrece importantes investigaciones sobre las hierbas y su uso en la cocina”. Es un volumen que se ocupa de celebrar el uso de las plantas en la cocina, pero además ofrece recetas para ser hechas con unas cincuenta hierbas distintas en platos exquisitamente presentados.

The Key To Chinese Cooking, de Irene Kuo: es un volumen que se publicó en 1977 con la finalidad de dar a conocer la auténtica cocina china a ese público que no era chino, en el se puede indagar no solo las recetas, sino en las técnicas básicas de esta comida.

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